Dyrket Wagyu er en ny måte å produsere premium storfekjøtt uten å oppdra storfe. Ved å bruke avanserte cellevekstteknikker, replikerer det marmoreringen, smaken og teksturen av Wagyu-kjøtt samtidig som det reduserer ressursbruk og utslipp. Selskaper som Ivy Farm i Storbritannia leder anstrengelsene for å gjøre dette kjøttet mer tilgjengelig og miljøvennlig. Her er hva som skiller det ut:
- Hvordan det lages: Stamceller fra Wagyu-storfe dyrkes i fermenteringstanker og settes sammen ved hjelp av 3D-bioprinting for å etterligne Wagyu's marmorering.
- Smak & Ernæring: Produsenter kan justere fett- og aminosyrenivåer for en konsistent smak og forbedrede helsefordeler.
- Miljøpåvirkning: Bruker opptil 96% mindre vann, 99% mindre land, og slipper ut opptil 92% færre klimagasser enn konvensjonelt storfekjøtt.
- Etikk: Ingen dyreslakt er nødvendig, noe som adresserer velferdsbekymringer knyttet til tradisjonelt landbruk.
- Tilgjengelighet i Storbritannia: Regulatoriske godkjenninger er underveis, og dyrket Wagyu kan nå britiske markeder innen 2025–2026.
Metoden tilbyr et konsistent, høykvalitets alternativ til konvensjonelt storfekjøtt, og adresserer både forbrukernes etterspørsel og bærekraftutfordringer.
Hvordan lages dyrket Wagyu?
Dyrket Wagyu er i forkant av cellulær landbruk, og kombinerer banebrytende bioteknologi med den rike kulinariske tradisjonen i Japan. Denne innovative prosessen begynner med utvinning av stamceller fra premium Wagyu-kyr, som deretter dyrkes for å gjenskape den ikoniske marmoreringen og smaken som Wagyu-kjøtt er kjent for.
Produksjonsprosessen
Reisen mot å skape kultivert Wagyu begynner med å isolere to typer stamceller: bovine satellittceller og fettvevderiverte stamceller. Disse cellene er byggesteinene i Wagyu, i stand til å utvikle seg til muskel-, fett- og blodårevev – de viktigste elementene som gir Wagyu sin karakteristiske tekstur og smak [2].
Det virkelige gjennombruddet kommer med bruken av 3D bioprinting teknologi, som gjør det mulig for forskere å konstruere disse vevene med bemerkelsesverdig presisjon. Forskere ved Osaka Universitet har utviklet en metode som bruker den naturlige strukturen til Wagyu-kjøtt som en veiledning.
"Ved å bruke den histologiske strukturen til Wagyu-kjøtt som en blåkopi, har vi utviklet en 3D-utskriftsmetode som kan produsere skreddersydde komplekse strukturer, som muskelceller, fett og blodårer" – Dong-Hee Kang, Hovedforfatter [1][2]
Denne prosessen henter inspirasjon fra tradisjonelle japanske konfektteknikker, spesielt utformingen av Kintaro-ame godteri, hvor intrikate mønstre dannes gjennom nøye lagdeling. På samme måte er de dyrkede Wagyu-fibrene arrangert i 3D for å gjenskape det karakteristiske marmoreringmønsteret [2][3].
For å støtte utviklingen av disse vevene bruker forskere kunstig senet vev laget av type I kollagen. Dette gir den strukturelle støtten som er nødvendig for stabil muskelvekst under dyrkingsprosessen [3].
Produksjonen skjer i bioreaktorer - store fermenteringstanker designet for å opprettholde det ideelle miljøet for cellevekst. Disse systemene regulerer nøye temperatur, pH og næringsnivåer for å sikre jevn kvalitet gjennom hele prosessen [4]. Denne nøye sammensetningen legger grunnlaget for å oppnå Wagyu's karakteristiske smak og tekstur.
Kontroll av Smak og Tekstur
Når kjøttets struktur er fullført, skifter fokuset til å perfeksjonere smaken og den ernæringsmessige profilen. En av de fremtredende egenskapene ved kultivert Wagyu er evnen til å presist kontrollere smaken og sammensetningen. Ved å modifisere vekstmediet, for eksempel ved å tilsette oljesyre for å oppmuntre til fettutvikling, kan produsentene finjustere kjøttets mørhet og ernæringsverdi [7].
"Ved å forbedre denne teknologien vil det være mulig å ikke bare reprodusere komplekse kjøttstrukturer, som den vakre sashi av Wagyu-biff, men også å gjøre subtile justeringer av fett- og muskelkomponentene" – Michiya Matsusaki, Senior Author [6]
Denne graden av kontroll strekker seg til justering av fettsyreprofilen, noe som muliggjør reduksjoner i mettet fett samtidig som den rike, smøraktige smaken som definerer Wagyu [7] bevares. Gitt at tradisjonell japansk Wagyu inneholder over 50% fett, representerer dette et stort fremskritt innen kjøttproduksjon [7].
Bedrifter som Mosa Meat viser allerede frem det kommersielle potensialet til denne tilnærmingen, etter å ha utviklet plantebaserte vekstmedier som reduserer produksjonskostnadene med opptil 80% [5].På samme måte har Aleph Farms introdusert skalerbare bioreaktorsystemer for å optimalisere celledensitet, noe som ytterligere forbedrer effektiviteten [5].
"Kultiverte fettceller (adipocytter) er derfor et mulig svar på problemet med å forbedre de organoleptiske egenskapene til alternative kjøttprodukter på en tilpassbar og skalerbar måte." [7]
Denne presise kontrollen over produksjonsprosessen betyr at kultivert Wagyu kan levere konsekvent kvalitet som ikke kan matches av tradisjonelt landbruk, hvor variabler som fôr, genetikk og miljøfaktorer ofte fører til variasjon. Resultatet er Wagyu-biff som ikke bare lever opp til sitt legendariske rykte, men også tilbyr forbedrede ernæringsmessige fordeler og et mindre økologisk fotavtrykk.
Kultivert Wagyu vs Tradisjonell Wagyu
Kultivert Wagyu har potensialet til å konkurrere med - og til og med overgå - umami-dybden til tradisjonell Wagyu, takket være høyere nivåer av frie aminosyrer. Studier viser at Kultivert Kjøtt kan inneholde opptil dobbelt så mye frie aminosyrer som finnes i konvensjonelt storfekjøtt. Blant disse er glutaminsyre den mest utbredte, etterfulgt av asparaginsyre [8].
Denne forbedrede aminosyreprofilen gjør det mulig med presis smakstilpasning under produksjonen. Shoji Takeuchi, en seniorforfatter av studien, fremhever denne fordelen:
"Denne oppdagelsen er lovende fordi den gir en mulighet til å justere smaken av kultivert kjøtt ved å manipulere nivåene av aminosyrer i mediet" [8].
Ved å justere vekstmediet kan produsentene finjustere smakprofilen, og skape en skreddersydd kulinarisk opplevelse.Utover smaken påvirker denne kontrollerte prosessen også kjøttets næringsverdi og tilberedningsegenskaper.
Nærings- og tilberedningsegenskaper
Kultivert Wagyu-produksjon tilbyr en annen fordel: muligheten til å raffinere smaken gjennom modning. Denne prosessen forbedrer ytterligere aminosyrene, og sikrer en konsistent og rik umami-smak [8]. Faktisk kan det resultere i en mer uttalt smak sammenlignet med den naturlige variasjonen av tradisjonell Wagyu.
Det kontrollerte miljøet ved kultivert produksjon eliminerer uforutsigbarheten ved tradisjonelt landbruk, hvor faktorer som fôr, genetikk og miljøforhold kan føre til svingninger i kvalitet. Denne presisjonen sikrer et mer konsistent produkt, både ernæringsmessig og i tilberedningsytelse.
Miljømessige og etiske fordeler
Dyrket Wagyu gir en rekke miljømessige og etiske fordeler, noe som gjør det til et ansvarlig alternativ til tradisjonell storfekjøttproduksjon. Disse fordelene passer sømløst med den innovative produksjonsprosessen, og posisjonerer det som både et premium- og bevisst valg.
Miljøpåvirkning
Forskning fra Oxford University fremhever den store kontrasten i ressursbruk mellom dyrket kjøtt og konvensjonelle metoder.
"Det vår studie fant var at miljøpåvirkningen av kultivert kjøtt kan være betydelig lavere enn for kjøtt produsert på konvensjonell måte. Kultivert kjøtt kan potensielt produseres med opptil 96% lavere klimagassutslipp, 45% mindre energi, 99% lavere arealbruk og 96% lavere vannforbruk enn konvensjonelt kjøtt." - Hanna Tuomisto, Oxford University's Wildlife Conservation Research Unit [10]
Tradisjonell kjøttproduksjon krever opptil 19 ganger mer land enn dyrket storfekjøtt [11]. I tilfelle av dyrket Wagyu, betyr dette å frigjøre store landområder som for øyeblikket brukes til beite og dyrking av fôrvekster. Slike områder kan omdannes til reforesterings- eller karbonlagringsprosjekter [10].
I tillegg krever dyrket Wagyu opptil 96% mindre vann og opptar bare en brøkdel av arealet som brukes i tradisjonell storfekjøttproduksjon [9][10]. Studier indikerer at dyrket kjøtt kan redusere globale oppvarmingspåvirkninger med opptil 92% og luftforurensning med 93% sammenlignet med konvensjonell storfekjøttproduksjon [11].
Yaakov Nahmias fra Future Meat Technologies understreker den bredere visjonen:
"Vårt mål er å gjøre kultivert kjøtt rimelig for alle, samtidig som vi sikrer at vi produserer deilig mat som er både sunn og bærekraftig, og bidrar til å sikre fremtiden for kommende generasjoner" [9]
Ser vi fremover, forutsier Elliot Swartz, en seniorforsker ved Good Food Institute:
"Allerede i 2030 forventer vi å se reelle fremskritt når det gjelder kostnader for kultivert kjøtt og massive reduksjoner i utslipp og arealbruk som følge av overgangen til denne metoden for kjøttproduksjon." [11]
Med sitt ressursbesparende potensial, lettet kultivert Wagyu ikke bare den miljømessige belastningen, men setter også nye etiske standarder innen kjøttproduksjon.
Dyrvelferdshensyn
En av de fremtredende egenskapene ved kultivert Wagyu er dens evne til å ta opp etiske bekymringer rundt kjøttforbruk ved helt å fjerne behovet for dyreslakt. Dette skiftet appellerer til forbrukere som liker smaken og teksturen av Wagyu, men som er ukomfortable med tradisjonelle landbruksmetoder.
Konvensjonelt Wagyu-landbruk prioriterer ofte fettmarmorering over dyrevelferd, noen ganger på bekostning av dyrenes komfort og naturlige atferd [12]. Videre reiser selve slakteprosessen betydelige velferdsspørsmål. Studier viser at opptil én av åtte kyr kanskje ikke blir riktig bedøvet før slakt, noe som resulterer i unødvendig lidelse [12]. Kultivert Wagyu eliminerer denne risikoen helt ved å omgå behovet for slakt.
"Bunnlinjen er at kjøp av wagyu-kjøtt ikke garanterer høye dyrevelferdstandarder, og det betyr heller ikke at du får kjøtt fra en wagyu-ku." [12]
Denne uttalelsen fremhever gapet mellom forbrukerforventninger og realitetene i tradisjonell Wagyu-produksjon. Med kultivert Wagyu er det full åpenhet og trygghet for at ingen dyr blir skadet i prosessen.
Utover individuell dyrevelferd inviterer kultivert Wagyu til en bredere revurdering av vårt forhold til dyr og matproduksjon. Det tilbyr en måte for forbrukere å nyte en luksuriøs spiseopplevelse samtidig som de er i samsvar med verdier som medfølelse og miljøansvar. For de som har slitt med de etiske dilemmaene ved å spise kjøtt, gir kultivert Wagyu et alternativ uten skyld som leverer på smak, tekstur og kulinarisk tilfredsstillelse.
sbb-itb-c323ed3
Tilgjengelighet av kultivert Wagyu i Storbritannia
Storbritannia gjør fremskritt i å etablere et reguleringsrammeverk som snart kan gjøre kultivert Wagyu tilgjengelig for forbrukere. Disse utviklingene fremhever det voksende potensialet til denne nye matvarekategorien.
Markedsadgang og forskrifter
Den mattilsynet (FSA) arbeider med å etablere en grundig sikkerhetsvurderingsprosess for kultiverte kjøttprodukter, inkludert kultivert Wagyu. For å støtte dette arbeidet mottok FSA £1,6 millioner i statlig finansiering for å effektivisere og opprettholde høye standarder i godkjenningsprosessen for slike produkter [13].
For øyeblikket er søknader om kultiverte kjøttprodukter, som biff og steak, under vurdering [13].Byrået har som mål å fullføre sikkerhetsvurderinger for to dyrkede kjøttprodukter innen 2027, noe som markerer et viktig skritt fremover for bransjen [15].
"Selskaper har åpenbart som mål å lage produkter som ikke kan skilles fra dyreversjonen, men måten de oppnår dette på er fundamentalt forskjellig."
– Prof Robin May, Chief Scientific Adviser ved FSA [13]
I juli 2024 mottok Meatly, et britisk dyrket kjøttfirma, regulatorisk godkjenning for et av sine produkter [14]. Tilsvarende sendte Aleph Farms inn en søknad om godkjenning i august 2023, med FSA’s vurderingsprosess som forventes å ta rundt to år [14]. Denne tidslinjen antyder at dyrket Wagyu kan nå britiske forbrukere så tidlig som 2025–2026.
For å ytterligere støtte industrien, lanserte FSA et pilotprogram i juni 2025 designet for å hjelpe selskaper som produserer kultivert kjøtt med å navigere autorisasjonsprosessen mer effektivt [15]. Thomas Vincent, nestleder for Sandbox og Innovasjon hos FSA, forklarte:
"FSA's rolle er å sikre at all mat er trygg før den selges i Storbritannia... Ettersom cell-kultiverte produkter nå utvikles på nye og innovative måter, er det avgjørende at de fortsetter å oppfylle våre høye sikkerhetsstandarder. Denne nye tjenesten vil hjelpe bedrifter med å forstå hva som er nødvendig for å bevise at produktene deres er trygge, og veilede dem gjennom autorisasjonsprosessen." [15]
Som en del av dette initiativet ble åtte selskaper, inkludert britiske firmaer som Hoxton Farms, Roslin Technologies, og Uncommon Bio, valgt for FSA’s reguleringssandkasse. Dette programmet støttes av £1,6 millioner Engineering Biology Sandbox Fund [15]. Disse tiltakene baner vei for premiumprodukter som kultivert Wagyu til å komme inn på det britiske markedet.
Rolle av Cultivated Meat Shop
Etter hvert som reguleringene utvikler seg, blir det stadig viktigere å utdanne forbrukerne om kultivert kjøtt. Dette er hvor
FSA-undersøkelser viser at 16% til 41% av den britiske befolkningen er åpne for å prøve kultivert kjøtt [16]. Dette reflekterer en økende nysgjerrighet rundt disse produktene.
Konklusjon: Hvorfor velge kultivert Wagyu?
Kultivert Wagyu omformer hva det betyr å nyte premium kjøtt.Ved å kombinere banebrytende teknologi med etisk vurdering, leverer det den luksuriøse marmoreringen, rike smaken og møre teksturen som Wagyu er kjent for - samtidig som det tilbyr en ny tilnærming til hvordan vi tenker på kjøttproduksjon.
Den miljømessige påvirkningen av tradisjonelt storfekjøttlandbruk er svimlende. Det står for 25% av global arealbruk, arealendringer og skogbrukutslipp [18]. Dyrket Wagyu, derimot, tilbyr et mye lettere fotavtrykk. Med fornybar energi kan det redusere karbonutslipp med opptil 92% sammenlignet med konvensjonelt storfekjøtt. Vannforbruket kan også reduseres med så mye som 96% [19]. Disse tallene fremhever hvordan dyrket Wagyu kan transformere måten vi tilnærmer oss bærekraft i mat.
Men det handler ikke bare om planeten - det handler også om presisjon.Produsenter kan finjustere den ernæringsmessige profilen til kultivert Wagyu, og øke nivåene av gunstige fettstoffer som enumettet fett og omega-3 på måter tradisjonelt landbruk ikke kan. For eksempel fant en studie fra 2020 i Journal of Animal Science at Wagyu-kjøtt naturlig inneholder høye nivåer av oljesyre, et enumettet fett som er knyttet til både den distinkte smaken og potensielle helsefordeler [20].
Etikk spiller også en viktig rolle. Kultivert Wagyu eliminerer behovet for dyreslakt, og tilbyr et autentisk alternativ som plantebaserte substitutter rett og slett ikke kan gjenskape. Siden det er biologisk identisk med tradisjonelt oppdrettet kjøtt, gir det den fulle Wagyu-opplevelsen uten de etiske dilemmaene [19].
Joel Salatin fra Polyface Farm uttrykker det best:
"Du, som matkjøper, har den distinkte privilegiet av å proaktivt delta i å forme verden som dine barn vil arve." [17]
Selv om dyrket Wagyu ikke er på markedet ennå, baner selskaper som
Ofte stilte spørsmål
Hvordan smaker dyrket Wagyu sammenlignet med tradisjonell Wagyu?
Dyrket Wagyu er laget for å speile den rike, luksuriøse smaken som har gjort tradisjonelt Wagyu-kjøtt til en global favoritt. Kjent for sin smøraktige tekstur, intrikate marmorering og dype umami-noter, er tradisjonell Wagyu en kulinarisk skatt, og dyrket Wagyu streber etter å gjenskape den samme luksuriøse opplevelsen.
Tilbyr en øm, smelt-i-munnen følelse og en kompleks smaksprofil, gir dyrket Wagyu et tiltalende alternativ til sin konvensjonelle motpart. Best av alt, det leverer denne premium smaken uten å kreve dyreslakt, noe som gjør det til en fremtidsrettet måte å nyte kvalitetene som gjør Wagyu så eksepsjonell.
Hva er helsefordelene med dyrket Wagyu sammenlignet med tradisjonelt storfekjøtt?
Dyrket Wagyu-kjøtt kan tilby noen helsefordeler sammenlignet med vanlig storfekjøtt. For det første inneholder det vanligvis mindre mettet fett og mer enumettet fett, som oljesyre. Disse fettene er kjent for å fremme hjertehelsen ved å bidra til å senke LDL (dårlig) kolesterol samtidig som de øker HDL (godt) kolesterol.
En annen fordel er muligheten til å justere dets ernæringsprofil. Dette betyr at det kan designes for å inkludere flere gunstige næringsstoffer samtidig som skadelige elementer reduseres.Slik fleksibilitet kan gjøre det til et tryggere og sunnere alternativ for de som ser etter et alternativ til tradisjonelt storfekjøtt.
Når vil kultivert Wagyu være tilgjengelig i Storbritannia?
Kultivert Wagyu forventes å komme på det britiske markedet innen 2025. Selskaper fokuserer for tiden på å utvide produksjonskapasiteten og navigere i godkjenningsprosessen - en viktig hindring før det kan selges kommersielt.
Selv om den nøyaktige tidslinjen vil avhenge av hvor raskt godkjenningene blir gitt, lover kultivert Wagyu å levere den samme rike smaken og smuldre-i-munnen mørheten som tradisjonelt storfekjøtt. Det er i ferd med å tilby et fremtidsrettet, miljøbevisst alternativ for storfekjøttentusiaster i den ikke så fjerne fremtid.
