The Good Food Institute (GFI) driver en endring i hvordan kjøtt produseres globalt ved å støtte dyrket kjøtt - en prosess som dyrker kjøtt fra dyreceller uten tradisjonelt landbruk. GFI arbeider på tvers av vitenskap, politikk og næringsliv for å senke produksjonskostnader, forbedre teknologi og gjøre dyrket kjøtt mer tilgjengelig.
Nøkkelpunkter:
- Global Innvirkning: Dyrket kjøtt bruker opptil 92% mindre karbon og 95% mindre land sammenlignet med storfekjøtt.
- Forskningsfokus: GFI har finansiert over £19 millioner til 129 prosjekter for åpen tilgang siden 2019.
- Regulatorisk Fremgang: Produkter er nå godkjent i USA, Singapore og Australia, med flere land som vurderer dem.
- Forbrukerutdanning: GFI fremmer klar terminologi som "dyrket kjøtt" og tilbyr ressurser for å bygge tillit og bevissthet.
Med 174 selskaper i over 30 land og £2,4 milliarder i investeringer, nærmer kultivert kjøtt seg å bli et levedyktig alternativ for hverdagskosthold.
2024 Tilstand for bransjen: Kultivert kjøtt, sjømat og ingredienser
Støtte til forskning på kultivert kjøtt
The Good Food Institute (GFI) tar tak i de tekniske hindringene i produksjon av kultivert kjøtt ved å tilby målrettet finansiering og ressurser med åpen tilgang. Hvert år inviterer GFI forskere til å sende inn forslag som fokuserer på å redusere kostnader, øke produksjonen og forbedre smak og tekstur. Utvalgte prosjekter kan motta finansiering på opptil £240,000 [7][11].
Det som gjør GFI unikt er deres dedikasjon til åpenhet og offentlig deling av forskningsresultater.Alle data, verktøy og funn fra finansierte prosjekter gjøres fritt tilgjengelige, noe som skaper en delt kunnskapsbase som gagner hele bransjen, ikke bare enkeltbedrifter. Denne tilnærmingen akselererer fremskritt på tvers av feltet [7][8].
"Ved å tilby resultater med åpen tilgang, vil forskningsprosjektene finansiert gjennom GFIs konkurransedyktige forskningsstipendprogram bidra til å adressere viktige bransjespørsmål og bygge grunnlaget for det globale alternative proteinfeltet."
- Austin Clowes, GFI Alum [8].
Denne finansieringen legger grunnlaget for transformative forskningsprosjekter, flere av dem er fremhevet nedenfor.
Åpen tilgang til forskningsprosjekter
GFI retter sin finansiering mot å løse det de beskriver som "uløste utfordringer" innen sektoren for kultivert kjøtt [8][9]. For eksempel jobber Dr. Peter Stogios ved Universitetet i Toronto med å utvikle lavere kostnadsvekstfaktorer, en kritisk, men kostbar komponent i produksjonen av kultivert kjøtt [6]. Ved Tufts University adresserer Kaplan Lab mangelen på ressurser fra akvatiske arter ved å utvikle spesialiserte myosatellittcellelinjer for kultivert atlantisk laks [6][10].
Et annet prosjekt fokuserer på multi-omisk profilering for å lage detaljerte genetiske og metabolske kart over fiskearter, noe som hjelper til med å forbedre dyrkingsforholdene [6].Dr. Minics team undersøker algeekstrakter som en erstatning for kostbar albumin i vekstmedier [6]. Disse prosjektene deler et enhetlig mål: å bryte ned de tekniske og økonomiske barrierene som hindrer fremgang.
En spesielt slående utvikling kommer fra Northwestern University, hvor forskere demonstrerte at et vanlig brukt stamcellemedium kunne produseres for 97% mindre enn sin kommersielle motpart [5]. Slike gjennombrudd adresserer ikke bare umiddelbare utfordringer, men bringer også industrien nærmere skalerbar og bærekraftig produksjon.
I tillegg til å finansiere forskning, forenkler GFI tilgangen til viktige ressurser som spesialiserte cellelinjer og serumfrie medier, noe som ytterligere akselererer innovasjon.
Tilbyr cellelinjer og serumfrie medier
Å lage en ny cellelinje fra bunnen av kan ta alt fra 6 til 18 måneder [5]. For å overvinne denne forsinkelsen, skaffer og distribuerer GFI klare til bruk cellelinjer og medieformuleringer, noe som betydelig forbedrer forskningseffektiviteten. I 2023 samarbeidet GFI med SCiFi Foods for å gjøre flere suspensjonsadapterte bovine cellelinjer og spesifikke medieformuleringer offentlig tilgjengelige [10]. Dette partnerskapet fjernet den tidkrevende prosessen med å utvikle disse ressursene fra bunnen av.
"Høykvalitets cellelinjer er essensielle ingredienser for å lage kultivert kjøtt som er trygt, næringsrikt og velsmakende... Ved å overvinne en hindring som vil påvirke flertallet av forskning på kultivert kjøtt prosjekter, kan vi senke barrierene for disse nedstrøms områdene for innovasjon."
- GFI Ressurs [10].
Innen 2024 har GFI's Cell Line Tracker katalogisert nesten 75 tilgjengelige cellelinjer, noe som gjør det mulig for forskere å raskt finne de ressursene de trenger [5]. Organisasjonen jobber også med "frosne gårdsdyr"-lagre, sentraliserte banker av startceller for husdyr, fjærfe og akvatiske arter [5]. For eksempel bruker Dr. Mukunda Goswami ved det indiske landbruksforskningsrådet GFI-finansiering for å utvikle og analysere karpecellelinjer, med fokus på deres evne til å differensiere for anvendelser innen kultivert kjøtt [6][5].
GFI gir også tilgang til rimelige, optimaliserte medieformuleringer som B8 media, et kostnadseffektivt alternativ til standard Essential 8 media [5]. Serumfrie medier kan koste så lite som £0,50 per liter [5].Ved å bytte fra legemiddelgradede til matgradede komponenter, kan forskere drastisk redusere kostnader uten å gå på bekostning av kvalitet. Disse initiativene sikrer at forskere over hele verden har tilgang til verktøyene de trenger uten å bli hindret av høye kostnader eller forsinkelser.
Regulatorisk og Politisk Støtte
Å bringe dyrket kjøtt fra laboratoriet til middagsbordet krever mer enn bare vitenskapelige fremskritt - det avhenger av støttende og veldefinerte regulatoriske rammer. Godkjenning av dyrket kjøtt er avhengig av transparente, evidensbaserte prosesser som prioriterer forbrukersikkerhet samtidig som de oppmuntrer til fremgang. Good Food Institute (GFI) spiller en kritisk rolle i samarbeid med myndigheter og mattrygghetsorganer for å sikre at disse standardene blir oppfylt.
Global Regulatorisk Fremgang
GFI har vært i forkant av regulatoriske milepæler for dyrket kjøtt.I 2020 ble Singapore det første landet som godkjente og solgte kultivert kjøtt, med GFI som ga ekspertkonsultasjon til regjeringen under prosessen [1]. Siden den gang har regulatoriske godkjenninger fått fart. Innen oktober 2025 hadde ni produkter av kultivert kjøtt og sjømat fått godkjenning i USA, Singapore og Australia [1].
I USA deles det regulatoriske tilsynet mellom FDA og USDA, som dekker både produksjonsprosesser og merking [12][14]. En betydelig utvikling skjedde i juni 2025 da Wildtype introduserte verdens første kultiverte sjømat i en restaurant i Portland, Oregon etter å ha mottatt FDA forhåndsgodkjenning [3].Innen oktober 2025 oppnådde Believer Meats USDA-sertifisering og godkjenning av etikett for kultivert kylling i North Carolina [3].
Globalt er kultiverte kjøttprodukter under regulatorisk vurdering i minst ni land eller regioner, inkludert EU, Israel, New Zealand, Sveits, Storbritannia og Sør-Korea [1][3]. I 2025 godkjente Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Vow’s kultiverte vaktel, noe som markerer Australias første regulatoriske godkjenning på dette området [3].
Denne milepælen viser den økende aksepten for kultivert kjøtt, og GFI fortsetter å drive politiske initiativer som former rettferdige og effektive regulatoriske rammer over hele verden.
Politikkarbeid og Advocacy
GFI er aktivt involvert i å forme det regulatoriske landskapet for kultivert kjøtt. Organisasjonen gir ekspertanbefalinger til byråer som FDA og USDA, med fokus på merkingstandarder og kostholdsråd. For eksempel, i desember 2021, sendte GFI formelle anbefalinger til USDA for å sikre at merking for kultivert kjøtt og fjærfe er klar og forhindrer forbrukerforvirring [12].
I Europa samarbeider GFI med offentlige myndigheter og mattrygghetseksperter for å opprettholde robuste og transparente godkjenningsprosesser for nye matvarer. I oktober 2024, takket være GFI Europas advocacy, kunngjorde den britiske regjeringen opprettelsen av en reguleringssandkasse på £1,4 millioner for å styrke Food Standards Agency’s ekspertise innen regulering av kultivert kjøtt [13].Seth Roberts, policyansvarlig hos GFI Europe, fremhevet viktigheten av dette initiativet:
"Forbrukere trenger tillit til plantebasert og kultivert kjøtt for å ta bærekraftige valg." [13]
I tillegg til advokatarbeid, jobber GFI også for å forhindre diskriminerende lovgivning på statlig og føderalt nivå. Organisasjonen overvåker globale regulatoriske utviklinger og kobler kultiverte kjøttprodusenter med tekniske eksperter for å hjelpe dem gjennom risikovurderinger og søknadsprosesser [13].
Gjennom disse innsatsene fortsetter GFI å legge grunnlaget for et regulatorisk miljø som støtter innovasjon samtidig som det sikrer forbrukertillit.
sbb-itb-c323ed3
Miljø- og økonomisk påvirkningsstudier
Miljøpåvirkning av kultivert kjøtt vs konvensjonell kjøttproduksjon
For å virkelig forstå hvordan kultivert kjøtt kan omforme våre matsystemer, trenger vi grundig, datadrevet forskning. Good Food Institute (GFI) bestiller uavhengige studier for å gå utover bare teoretiske diskusjoner, ved å bruke virkelige data fra industripartnere for å modellere storskala kommersielle anlegg og deres miljømessige og økonomiske påvirkninger.
Livssyklusanalyser og teknisk-økonomiske analyser
I mars 2021 samarbeidet GFI med det uavhengige konsulentfirmaet CE Delft om en livssyklusanalyse (LCA) og teknisk-økonomisk analyse (TEA).Denne studien var avhengig av data fra 15 industripartnere, inkludert fem oppdrettede kjøttfirmaer og Singapores A*STAR, for å modellere en anlegg i stand til å produsere 10 000 tonn oppdrettet kjøtt årlig [15][16].
Innen 2030 kan oppdrettet kjøtt drevet av fornybar energi redusere globale oppvarmingspåvirkninger med 92% og redusere arealbruk med 95% sammenlignet med konvensjonelt storfekjøtt [16][17]. Produksjonskostnadene kan falle til så lavt som £4,30 per kilogram (rundt $5,66 per kilogram) [16]. I tillegg kan luftforurensning reduseres med opptil 94%, mens vannforbruket kan kuttes med 78% [16][17].
"Allerede i 2030 forventer vi å se reelle fremskritt når det gjelder kostnader for kultivert kjøtt og massive reduksjoner i utslipp og arealbruk som følge av overgangen til denne metoden for kjøttproduksjon." - Elliot Swartz, Ph.D., Senior Scientist, The Good Food Institute [16]
Kultivert kjøtt skiller seg også ut for sin effektivitet. Produksjonen av ett kilogram kjøtt krever bare 0,8 kilogram fôr, noe som gjør det 5,8 ganger mer effektivt enn storfekjøtt, 4,6 ganger mer effektivt enn svinekjøtt, og 2,8 ganger mer effektivt enn kylling [16][17]. Tabellen nedenfor fremhever de miljømessige fordelene:
| Påvirkningskategori | vs. konvensjonelt storfekjøtt | vs. konvensjonelt svinekjøtt | vs.Konvensjonell Kylling |
|---|---|---|---|
| Karbonavtrykk | Opptil 92% reduksjon | 44% reduksjon | 3% økning (konkurransedyktig) |
| Arealkrav | Opptil 95% reduksjon | 67%–72% reduksjon | 63%–64% reduksjon |
| Luftforurensning | 93%–94% reduksjon | 42% reduksjon | 20% reduksjon |
Data forutsetter produksjon drevet av fornybar energi [16][17]
Fornybar energi er en hjørnestein for å maksimere klima fordelene ved dyrket kjøtt [16].Bygging av en grunnleggende kommersiell anlegg vil kreve en estimert investering på £340 millioner (omtrent $450 millioner), selv om denne kostnaden kan reduseres til £190 millioner ($250 millioner) med forbedrede effektivitet [16].
"Med denne analysen viser vi at kultivert kjøtt fremstår som en oppnåelig lavkarbon, kostnadskonkurransedyktig landbruksteknologi som kan spille en stor rolle i å oppnå et karbonnøytralt matsystem." - Ingrid Odegard, Senior Forsker, CE Delft [16]
Denne funnene understreker potensialet for kultivert kjøtt til å transformere både miljømessige og økonomiske landskap.
Bransjerapporter
Utover sine miljømessige fordeler, tilbyr kultivert kjøtt betydelige økonomiske og sysselsettingsmuligheter. GFI’s Bransjerapporter sporer investeringsnivåer, teknologiske fremskritt og markedsberedskap.Nylige rapporter indikerer jevn vekst i bransjen, med 226 millioner dollar samlet inn i 2023 alene, noe som reflekterer sterk investor tillit [4].
Disse rapportene fremhever også bredere økonomiske fordeler. Storskala produksjonsanlegg kan generere mellom 130 og 200 godt betalte jobber, til fordel for både urbane og landlige områder [17]. I tillegg kan den drastiske reduksjonen i arealbruk - opptil 95% sammenlignet med storfekjøtt - frigjøre landbruksareal for karbonlagrings- og biodiversitetsinitiativer, og fungere som en multiplikator for globale klimamål [16].
Sommeren 2023 godkjente USDA endelig merking og ga inspeksjon for dyrkede kyllingprodukter fra UPSIDE Foods og GOOD Meat, noe som markerer et betydelig skifte fra forskning til markedsberedskap [4]. Selv om fremgang er tydelig, gjenstår det utfordringer.Disse inkluderer optimalisering av produksjon av cellekulturmedier og sikring av gunstig finansiering for å redusere kapitalkostnader [15][16].
"Verden vil ikke oppnå netto nullutslipp uten å ta tak i mat og land, og alternative proteiner er en nøkkelaspekt av hvordan vi gjør det." - Bruce Friedrich, administrerende direktør, The Good Food Institute [16]
Kobler forbrukere med kultivert kjøtt
Vitenskapelig fremgang og regulatoriske godkjenninger er bare en del av ligningen - forbrukertillit er like viktig. The Good Food Institute (GFI) forstår denne utfordringen og fokuserer på å bygge bro over gapet gjennom klar kommunikasjon, konsekvent terminologi og støtte til initiativer som engasjerer seg direkte med forbrukerne.
Forbrukerutdanning om kultivert kjøtt
I følge GFI's forskning er nesten 60% av personer som ikke er kjent med kultivert kjøtt, uvillige til å prøve det, og selv blant de som er klar over det, forblir 36% tilbakeholdne [19]. Disse tallene fremhever viktigheten av å gi pålitelig informasjon for å lette bekymringer og bygge tillit før disse produktene kommer inn i mainstream-markedene.
En av GFI's viktigste innsatsområder har vært å standardisere begrepet "kultivert kjøtt." Forskning utført i desember 2022 fant at "kultivert kjøtt" resonnerer bedre med forbrukere sammenlignet med begreper som "laboratorie-dyrket" eller "celle-basert" [1][18].Dette begrepet er nå bredt adoptert, med over 30 bransjeaktører i Asia-Stillehavsregionen som er enige om å bruke "kultivert" som den standard engelske beskrivelsen [1][3][18].
For å ytterligere avmystifisere konseptet, har GFI opprettet et Kultivert Kjøtt Bildebibliotek, som tilbyr høy-kvalitets, Creative Commons-lisensierte fotografier. Disse visuelle elementene gir en nøyaktig og tiltalende måte å vise produksjonsprosessen [1][18]. Helen Breewood, Senior Market and Consumer Insights Manager hos GFI Europe, foreslår:
"Selskaper bør bygge kjennskap ved å bruke enkle metaforer for å forklare sine produksjonsmetoder... Å samarbeide med kokker for å vise frem produkter og fremheve de sensoriske egenskapene til disse matvarene kan også hjelpe" [20].
Forbrukerfokuserte plattformer som
Utdanning er bare det første steget; åpenhet er like viktig for å bygge tillit.
Bygge tillit gjennom klar informasjon
Åpenhet er hjørnesteinen i tillit. GFI støtter dette ved å publisere åpen tilgang studier som Livssyklusanalyser og Teknisk-økonomiske analyser. Disse rapportene gir detaljerte innsikter i de miljømessige og økonomiske fordelene ved kultivert kjøtt.For eksempel, når det produseres ved hjelp av fornybar energi, kan dyrket kjøtt redusere karbonavtrykket fra storfekjøtt med opptil 92%, redusere arealbruken med 95%, og kutte vannforbruket med 78% [1][18].
GFI samarbeider også med FDA og USDA for å sikre at sikkerhetsstandarder blir oppfylt og delt med offentligheten. Forskning viser at produksjon av dyrket kjøtt resulterer i lavere mikrobiologiske tall og tester negativt for patogener som Salmonella [3]. FDA-kommissær Robert Califf har anerkjent denne fremgangen, og uttalt:
"Verden opplever en matrevolusjon, og FDA er forpliktet til å støtte innovasjon i matforsyningen" [18].
I dag opererer 174 selskaper dedikert til dyrket kjøtt i 30 land [4].Etter hvert som denne industrien vokser, forblir forbrukerutdanning og åpenhet avgjørende for å sikre at disse fremskrittene oversettes til bred aksept og adopsjon. GFIs innsats har som mål å tilpasse vitenskapelige gjennombrudd med offentlig forståelse, og bane vei for at kultivert kjøtt skal bli et pålitelig og tilgjengelig alternativ for alle.
GFIs visjon for fremtidens mat
The Good Food Institute (GFI) har en dristig visjon: en verden der kultivert kjøtt blir en stift i det globale matsystemet [2]. Med globalt kjøttbehov som forventes å øke med 50% innen 2050 [3], ser GFI på det som like presserende å revurdere hvordan vi produserer kjøtt som å skifte til fornybar energi.
GFIs arbeid sentrerer seg rundt tre nøkkelområder: åpen tilgang til forskning, politisk påvirkning, og forbrukerutdanning.Ved å finansiere vitenskapelige studier, forme regjeringens politikk og skape konsekvent terminologi, har GFI lagt grunnlaget for at kultivert kjøtt skal bli bredt akseptert og betrodd. Disse innsatsene er alle en del av deres overordnede mål - å gjøre kultivert kjøtt til en praktisk og tiltalende del av hverdagskostholdet.
Bygget på suksesser innen vitenskap og regulering, fokuserer GFI nå på å knytte innovasjon til offentlig bevissthet. Plattformene som
I dag driver 174 selskaper i 30 land fremgang i sektoren for kultivert kjøtt [4].Studier viser at dyrket kjøtt kan redusere karbonavtrykket fra storfekjøtt med opptil 92% [1][3], noe som fremhever dets potensial til å møte klimautfordringer. GFI’s oppdrag er å sikre at disse fremskrittene fører til produkter som ikke bare er innovative, men også bredt tilgjengelige og rimelige. Det neste store steget? Å gjøre disse vitenskapelige gjennombruddene til hverdagsalternativer for en voksende global befolkning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan hjelper Good Food Institute med å gjøre dyrket kjøtt mer rimelig?
Good Food Institute (GFI) jobber aktivt for å redusere kostnadene for dyrket kjøtt. En av deres hovedstrategier er å finansiere forskning som fokuserer på å redusere kostnadene for kritiske elementer som cellekulturmedier og vekstfaktor ingredienser. De arrangerer også innovasjonsutfordringer, som €100,000 EIT Food utfordringen, designet for å inspirere til nye ideer og løsninger for kostnadsreduksjon.
Utover finansiering og utfordringer, gir GFI grundige kostnadsanalyser og presser på for mer offentlig og privat investering for å øke produksjonen. Sammen har disse initiativene som mål å gjøre kultivert kjøtt mer rimelig og tilgjengelig for forbrukere i fremtiden.
Hva er de miljømessige fordelene ved å velge kultivert kjøtt?
Overgangen til kultivert kjøtt kommer med en rekke fordeler for planeten. Sammenlignet med konvensjonelt dyrehold kan det redusere klimagassutslipp med så mye som 92%. Dette skyldes i stor grad at det unngår metanutslipp fra husdyr og kan drives med fornybare energikilder. Det krever også omtrent 90% mindre land, noe som potensielt kan frigjøre store områder for rewilding-innsats eller karbonfangstinitiativer. I tillegg kan det redusere luftforurensning med opptil 94%.
Når det gjelder ressurser, er kultivert kjøtt mye mindre krevende.Det bruker langt mindre vann, reduserer betydelig vannforurensning, og bidrar til å begrense avskoging og det resulterende tapet av biologisk mangfold. Ved å bevege seg bort fra intensiv husdyrhold, reduserer det også risikoene knyttet til antibiotikaresistens. Å velge kultivert kjøtt er et praktisk skritt mot å beskytte økosystemer, bekjempe klimaendringer, og fremme bedre folkehelse.
Hvordan hjelper Good Food Institute (GFI) med regulatorisk godkjenning for kultivert kjøtt?
Good Food Institute (GFI) spiller en nøkkelrolle i å hjelpe kultivert kjøtt med å oppnå regulatorisk godkjenning ved å tilby teknisk støtte, finansiering av åpen tilgang forskning, og fremme politikkinitiativer. I USA hjelper GFI selskaper med å navigere i komplekse regulatoriske veier. De gir råd om viktige sikkerhetsdatakrav, inkludert cellelinjekarakterisering, produksjonskontroller, og testing av råmaterialer.I tillegg klargjør de ansvarsområdene til FDA og USDA-FSIS på ulike stadier av godkjenningsprosessen.
I Europa samarbeider GFI tett med myndighetene for å lage klare og evidensbaserte rammer for nye matvarer som dyrket kjøtt. Deres innsats inkluderer publisering av regulatoriske veikart, deling av vitenskapelige funn og tilrettelegging for diskusjoner blant interessenter. Disse handlingene bygger ikke bare tillit, men forenkler også autorisasjonsprosessen. GFI investerer også i offentlig forskning for å generere sikkerhets- og ernæringsdata som regulatorer krever, og hjelper produsenter av dyrket kjøtt med å komme nærmere markedsberedskap.
Ved å kombinere teknisk ekspertise, forskningsfinansiering og advokatiarbeid, sikrer GFI at dyrket kjøtt blir introdusert til forbrukerne som et trygt, regulert og ansvarlig alternativ til tradisjonelt kjøtt.
